Experimente um passo mais fino
Afine se o café estiver leve ou muito ácido e a água passar demasiado depressa. Mantenha dose, água, temperatura e técnica.
Tabela de moagem de café
Adapte a textura ao método e altere um pequeno passo de cada vez. Os números não passam entre moinhos; sabor e fluxo completam o ajuste.
Moagem por método
São pontos de partida. Receita, filtro, café e moinho podem deslocar a afinação certa.
| Método | Moagem inicial | Referência de textura | O que observar |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fina | Mais fino que sal, não farinhento | Tempo e fluxo |
| Moka | Média-fina | Granulosa, nunca em pó | Fluxo regular; não prensar |
| AeroPress | Média-fina | Entre filtro e espresso | Gotejamento e resistência |
| Coador / V60 | Média a média-fina | Areia a areia fina | Escoamento e receita |
| Máquina de filtro | Média | Semelhante a areia | Fluxo e quantidade |
| CHEMEX | Média-grossa | Mais grossa que areia | Rápido: mais fino; lento: mais grosso |
| Prensa francesa | Grossa | Sal grosso | Resistência e sedimento |
| Cold brew | Grossa | Partículas grossas e uniformes | Tempo e filtração |
01
Moer mais fino ou mais grosso?
O sabor sozinho pode enganar. Junte tempo, fluxo, resistência e sedimento.
Experimente um passo mais grosso
Engrosse se estiver agressivo, seco ou muito amargo e o fluxo for lento. Não force um êmbolo com resistência anormal.
02
Ajuste em três preparações
- 01
Registe dose, água, temperatura, tempo e ajuste.
- 02
Altere apenas a moagem num pequeno passo.
- 03
Prove a temperatura semelhante e registe fluxo, tempo e resistência.
- 04
Repita antes de mudar outra variável.
Porque números e micra não se transferem
Um “6” não equivale ao “6” de outro moinho. Mós, alinhamento, calibração e grão mudam as partículas. Use valores do fabricante apenas nesse modelo; conversões não medidas são estimativas.
Segurança na moka e prensa
Moka: moagem média-fina granulosa, cesto cheio sem prensar e válvula livre. Prensa: não force um êmbolo com resistência invulgar.
Orientações de fabricantes e métodos
FAQ
Que moagem devo usar?
Fina para espresso, média para filtro, média-grossa para Chemex e grossa para prensa ou cold brew como início.
Café amargo pede moagem mais grossa?
Muitas vezes, se o fluxo também for lento ou o sabor seco. Temperatura, proporção, torra e resíduos também influenciam.
Posso copiar o número de outro moinho?
Não. Os números dependem do modelo e calibração. Copie a textura e o resultado, não o número.