Prova un passo più fine
Affina se il caffè è leggero o molto acido e l’acqua passa troppo rapidamente. Mantieni invariati dose, acqua, temperatura e tecnica.
Tabella di macinatura del caffè
Abbina la consistenza al metodo e cambia un piccolo passo alla volta. I numeri non si trasferiscono tra macinacaffè: gusto e flusso completano la regolazione.
Macinatura per metodo
Sono punti di partenza. Ricetta, filtro, caffè e macinacaffè possono spostare la regolazione corretta.
| Metodo | Macinatura iniziale | Riferimento tattile | Cosa osservare |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fine | Più fine del sale, non farinoso | Tempo e flusso |
| Moka | Medio-fine | Granulosa, mai polverosa | Flusso regolare; non pressare |
| AeroPress | Medio-fine | Tra filtro ed espresso | Gocciolamento e resistenza |
| Pour-over / V60 | Media o medio-fine | Sabbia o sabbia fine | Deflusso e ricetta |
| Macchina filtro | Media | Simile alla sabbia | Flusso e quantità |
| CHEMEX | Medio-grossa | Più grossa della sabbia | Veloce: più fine; lento: più grossa |
| French press | Grossa | Sale grosso | Resistenza e sedimento |
| Cold brew | Grossa | Particelle grosse e uniformi | Tempo e filtrazione |
01
Macinare più fine o più grosso?
Il gusto da solo può ingannare. Abbinalo a tempo, flusso, resistenza e sedimento.
Prova un passo più grosso
Ingrandisci se è aggressivo, secco o molto amaro e il flusso è troppo lento. Non forzare uno stantuffo molto resistente.
02
Regolazione in tre infusioni
- 01
Annota dose, acqua, temperatura, tempo e regolazione.
- 02
Cambia solo la macinatura di un piccolo passo.
- 03
Assaggia a temperatura simile e annota flusso, tempo e resistenza.
- 04
Ripeti prima di cambiare un’altra variabile.
Perché numeri e micron non si trasferiscono
Un “6” non equivale al “6” di un altro macinacaffè. Macine, allineamento, calibrazione e chicchi cambiano le particelle. Usa i valori del produttore solo per quel modello; le conversioni non misurate sono stime.
Sicurezza per moka e pressa
Moka: macinatura medio-fine granulosa, filtro riempito senza pressare e valvola libera. French press: non forzare uno stantuffo con resistenza anomala.
Indicazioni dei produttori e dei metodi
National Coffee Association · brewing methodsApri la fonte ↗AeroPress · official grind-size guidanceApri la fonte ↗CHEMEX · official brewing FAQApri la fonte ↗Bialetti · Moka Express use and careApri la fonte ↗Hario · James Hoffmann V60 techniqueApri la fonte ↗Hario · Tetsu Kasuya 4:6 techniqueApri la fonte ↗
FAQ
Quale macinatura usare?
Fine per espresso, media per filtro, medio-grossa per Chemex e grossa per French press o cold brew come partenza.
Per un caffè amaro devo macinare più grosso?
Spesso sì se il flusso è lento o il gusto è secco. Anche temperatura, rapporto, tostatura e residui possono influire.
Posso copiare il numero di un altro macinacaffè?
No. I numeri dipendono da modello e calibrazione. Copia consistenza e risultato, non il numero.