Prueba un paso más fino
Afina ligeramente si el café sabe débil o muy ácido y el agua pasa mucho más rápido de lo previsto. Mantén dosis, agua, temperatura y técnica.
Tabla de molienda de café
Adapta la textura al método y cambia un pequeño paso cada vez. Los números no se trasladan entre molinillos: sabor y flujo completan el ajuste.
Molienda por método
Son puntos de partida. Receta, filtro, café y molinillo pueden mover el ajuste correcto en cualquier dirección.
| Método | Molienda inicial | Referencia de textura | Qué observar |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fina | Más fino que sal, no como harina | Tiempo y flujo |
| Moka | Media-fina | Granulosa, nunca polvo | Flujo uniforme; no prensar |
| AeroPress | Media-fina | Entre filtro y espresso | Goteo y resistencia |
| Vertido / V60 | Media a media-fina | Arena a arena fina | Drenaje y receta |
| Goteo automático | Media | Como arena | Flujo y tamaño del lote |
| CHEMEX | Media-gruesa | Más gruesa que arena | Rápido: más fino; lento: más grueso |
| Prensa francesa | Gruesa | Sal marina gruesa | Resistencia y sedimento |
| Cold brew | Gruesa | Partículas gruesas y uniformes | Tiempo y filtrado |
01
¿Moler más fino o más grueso?
El sabor solo puede engañar. Combínalo con tiempo, flujo, resistencia y sedimento.
Prueba un paso más grueso
Engruesa si sabe áspero, secante o muy amargo y el flujo es anormalmente lento. Si cuesta mucho bajar el émbolo, detente y muele más grueso.
02
Ajuste en tres preparaciones
- 01
Anota dosis, agua, temperatura, tiempo y ajuste.
- 02
Cambia solo la molienda un paso pequeño.
- 03
Prueba a una temperatura similar y anota flujo, tiempo y resistencia.
- 04
Repite antes de cambiar otra variable.
Por qué los números y micras no se trasladan
Un “6” de un molinillo no equivale al de otro. Muelas, alineación, calibración y café cambian las partículas. Usa indicaciones del fabricante solo para ese modelo y considera las conversiones no medidas como estimaciones.
Seguridad en moka y prensa
En moka, usa molienda media-fina granulosa, llena sin prensar y no cubras la válvula. En prensa, no fuerces un émbolo con resistencia inusual.
Guías de métodos y fabricantes
National Coffee Association · brewing methodsAbrir fuente ↗AeroPress · official grind-size guidanceAbrir fuente ↗CHEMEX · official brewing FAQAbrir fuente ↗Bialetti · Moka Express use and careAbrir fuente ↗Hario · James Hoffmann V60 techniqueAbrir fuente ↗Hario · Tetsu Kasuya 4:6 techniqueAbrir fuente ↗
FAQ
¿Qué molienda debo usar?
Fina para espresso, media para goteo, media-gruesa para Chemex y gruesa para prensa o cold brew como punto de partida.
¿Para café amargo debo moler más grueso?
A menudo sí si el flujo también es lento o seca la boca. Temperatura, proporción, tueste y residuos también influyen.
¿Puedo copiar el número de otro molinillo?
No. Los números dependen del modelo y calibración. Copia la textura y el resultado, no el número.